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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。

A.面条

B.面团

C.面剂

D.面疙瘩

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第1题
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。

A.面条

B.面糊

C.面坯

D.面团

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第2题
水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第3题
物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松,而制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

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第4题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第5题
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A.工艺

B.原料

C.方法

D.程序

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第6题
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

A.糖

B.泡达粉

C.面肥

D.干酵母

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第7题
()面烤法是将加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。

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第8题
拨的基本要求是:双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当;拨出的面条、面片基本均匀一致和()。

A.面坯一定要稍硬

B.动作迅速

C.不粘盆(碗)、筷

D.左右搭扣

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第9题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使
烘烤成熟的面包更具有()。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

C.整体的结实感

D.整体结构细密

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