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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松,而制成的面坯。

A.低速搅打

B.高速搅打

C.搅拌

D.调匀

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第1题
水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第2题
化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。

A.0.7%

B.1.5%

C.2%

D.3%

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第3题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第4题
松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。

A.面坯

B.酵母

C.油面坯

D.水面坯

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第5题
在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

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第6题
膨松剂的正确使用方法
化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。

A.调制习惯

B.调制内容

C.调制方法

D.调制手段

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第7题
削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。

A.面条

B.面团

C.面剂

D.面疙瘩

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第8题
调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。

A.搓均

B.揉均

C.和均

D.搅拌充分

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第9题
消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的

A.酥松制品

B.松脆制品

C.硬脆制品

D.膨松制品

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