首页 > 建筑工程类考试> 施工员
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A.工艺

B.原料

C.方法

D.程序

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清…”相关的问题
第1题
清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

点击查看答案
第2题
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。

A.外观不整齐

B.跑油现象

C.层次不清

D.成品体积缩小

点击查看答案
第3题
在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

点击查看答案
第4题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
点击查看答案
第5题
水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

点击查看答案
第6题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜

B.一层淀粉膜

C.一层油脂膜

D.一层面筋膜

点击查看答案
第7题
削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。

A.面条

B.面团

C.面剂

D.面疙瘩

点击查看答案
第8题
对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中,经过数次折叠,辊轧包酥,使面片具有数层均匀的油酥层次()
点击查看答案
第9题
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改