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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

干燥时，湿物料中不能除去的水分是A．结合水B．非结合水C．平衡水分D．自由水分E．毛细管中水分

干燥时，湿物料中不能除去的水分是

A．结合水

B．非结合水

C．平衡水分

D．自由水分

E．毛细管中水分

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第1题

干燥过程中不能除去的水分是A．总水分B．结合水C．非结合水D．自由水E．平衡水

干燥过程中不能除去的水分是

A．总水分

B．结合水

C．非结合水

D．自由水

E．平衡水

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第2题

物料在干燥过程中不能除去的水分A、自由水 B、结合水 C、平衡水D、非结合水 E、结晶水

物料在干燥过程中不能除去的水分

A、自由水

B、结合水

C、平衡水

D、非结合水

E、结晶水

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第3题

在一定空气状态下，用对流干燥方法干燥湿物料时，能除去的水分为( )，不能除去水分为( )。

A.结合水分

B.非结合水分

C.平衡水分

D.自由水分

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第4题

在干燥过程中能去除的水分是（)

A.吸附水分

B.毛细管水分

C.平衡水分

D.自由水分

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第5题

脱水和干燥都是除去食品中的水分，脱水指除去游离水，干燥指除去游离水和结合水。（)

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第6题

物料的平衡水分一定是()

A.结合水分

B.非结合水分

C.临界水分

D.自由水分

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第7题

食品水分活性是指A．食品中的结合水B．食品的温度C．加热至水沸点难被蒸发出的水分D．能供微生物利用

食品水分活性是指

A．食品中的结合水

B．食品的温度

C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

D．能供微生物利用的那部分水分

E．不能供微生物利用的那部分水分

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第8题

蛋白质的持水能力指的是()。

A.蛋白质吸收水分的能力;

B.蛋白质结合水的能力;

C.蛋白质吸收并保留水分的能力;

D.蛋白质在水中的溶解能力。

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第9题

食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

食品中可被微生物利用的那部分水是

A．总水分

B．结合水

C．游离水

D．可蒸发水

E．可流动水

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