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[判断题]

脱水和干燥都是除去食品中的水分，脱水指除去游离水，干燥指除去游离水和结合水。（)

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第1题

干燥过程中不能除去的水分是A．总水分B．结合水C．非结合水D．自由水E．平衡水

干燥过程中不能除去的水分是

A．总水分

B．结合水

C．非结合水

D．自由水

E．平衡水

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第2题

物料在干燥过程中不能除去的水分A、自由水 B、结合水 C、平衡水D、非结合水 E、结晶水

物料在干燥过程中不能除去的水分

A、自由水

B、结合水

C、平衡水

D、非结合水

E、结晶水

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第3题

在一定空气状态下，用对流干燥方法干燥湿物料时，能除去的水分为( )，不能除去水分为( )。

A.结合水分

B.非结合水分

C.平衡水分

D.自由水分

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第4题

空气干燥基水分是指煤中游离水与结晶水的总和。（)

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第5题

干燥时，湿物料中不能除去的水分是A．结合水B．非结合水C．平衡水分D．自由水分E．毛细管中水分

干燥时，湿物料中不能除去的水分是

A．结合水

B．非结合水

C．平衡水分

D．自由水分

E．毛细管中水分

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第6题

木材干燥时，首先失去的水分是（)。

A.自由水

B.吸附水

C.化合水

D.游离水

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第7题

食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

食品中可被微生物利用的那部分水是

A．总水分

B．结合水

C．游离水

D．可蒸发水

E．可流动水

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第8题

脱盐水是指除去钙、镁离子的水。

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第9题

物料冷冻成固体，利用升华原理而除去水分，达到干燥的方法A、减压干燥B、常压干燥C、流化干燥D、冷冻干

物料冷冻成固体，利用升华原理而除去水分，达到干燥的方法

A、减压干燥

B、常压干燥

C、流化干燥

D、冷冻干燥

E、红外干燥

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