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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品水分活性是指A．食品中的结合水B．食品的温度C．加热至水沸点难被蒸发出的水分D．能供微生物利用

食品水分活性是指

A．食品中的结合水

B．食品的温度

C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

D．能供微生物利用的那部分水分

E．不能供微生物利用的那部分水分

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第1题

食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

食品中可被微生物利用的那部分水是

A．总水分

B．结合水

C．游离水

D．可蒸发水

E．可流动水

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第2题

影响食品腐败变质的因素有()。

A.微生物

B.食品的水分

C.食品的酸碱性

D.温度

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第3题

水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。

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第4题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的()。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

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第5题

水分从食品卫生角度是表示食品中水蒸气分压（P)与同条件下纯水的蒸气压（P0)之比，即Aw=P／P0，其值越小越不利于微生物增殖。（)

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第6题

脱水和干燥都是除去食品中的水分，脱水指除去游离水，干燥指除去游离水和结合水。（)

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第7题

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

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第8题

引起食品腐败变质的主要原因是()。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧

引起食品腐败变质的主要原因是（）。

A.水分

B.微生物

C.紫外线

D.氧

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第9题

营养成分、水分、PH值、渗透压等，构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件。（)

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