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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。 A、对 B、错

运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。

A、对

B、错

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第1题

运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。A 食品热藏和冷冻B 食品冷冻和冷藏C 食品热藏和冷藏

运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A 食品热藏和冷冻

B 食品冷冻和冷藏

C 食品热藏和冷藏

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第2题

集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。 A、对 B、错

集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。

A、对

B、错

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第3题

集体用餐配送单位的食品在烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60以上（热藏)的，其食用时限为烧熟后()小时。

A、2

B、4

C、6

D、8

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第4题

集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在()。

A.10℃以下或60℃以上

B.20℃以下或40℃以上

C.10℃~60℃

D.20℃~40℃

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第5题

食品在冷藏、冷冻柜（库)内贮藏时，下列哪些做法是错误的()。

A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

B、原料成品半成品分开存放

C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内

D、对冷藏设施定期除霜

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第6题

集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。()

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第7题

样品如不能及时运送，冷冻样品应存放在-20℃冰箱或冷藏库内，冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷却库内，其他食品可放在常温冷暗处。（)

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第8题

按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括()

A.隔餐的剩余食品

B.冷荤凉菜食品

C.经过再加热的食品

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第9题

旅客餐车必须有完好的冷藏设备、消毒设施，容器有标记，食品定位存放，列车售货车必须有专用车。（)

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