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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。A、15%~20%B、3%~5%C、10%~15%D、5%~10%E、20%以上

盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。

A、15%~20%

B、3%~5%

C、10%~15%

D、5%~10%

E、20%以上

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第1题
食品的化学保藏是指()

A.盐腌

B.加酸

C.加热

D.以上方法同时采用

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第2题
盐腌的保藏方法能提高渗透压。()
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第3题
肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应

A、高温处理

B、冷冻处理

C、盐腌处理

D、销毁

E、辐照处理

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第4题
需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到()℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第5题
某中学食堂,发生学生集体中毒事件,经调查后发现,因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致。那么食品中亚
硝基化合物含量最高的是

A.肉类食品

B.鱼类食品

C.发酵食品

D.盐腌食物

E.绿色蔬菜

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第6题
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的()。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

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第7题
食品的常用保藏方法有:

A.化学保藏

B.低温或高温保藏

C.干燥保藏、辐照保藏

D.以上都是

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第8题
40 cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予A.冷冻处理B.高温处理C.盐腌处理D.辐照处理E.销毁
40 cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予

A.冷冻处理

B.高温处理

C.盐腌处理

D.辐照处理

E.销毁

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第9题
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐,在盐腌过程中,它会被还原成亚硝酸盐,浓度达到一个高峰之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。()
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