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第2题
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（)。A、15%～20%B、3%～5%C、10%～15%D、5%～10%E、20%以上
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。
A、15%～20%
B、3%～5%
C、10%～15%
D、5%～10%
E、20%以上
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第3题
目前国际上有代表性的菌种保藏机构——美国的ATOC仅用冷冻保藏和液氮保藏两种方法就能保藏各种菌种（）
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第4题
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。（)
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第5题
酱菜是将蔬菜经过____和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
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第6题
腌渍保藏分为干腌和湿腌两种基本方式。（)
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第7题
海洋能包括潮汐能、波浪能、海流能、温差能和盐差能。（)
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第8题
氯离子是细胞外最多的阴离子，与钠离子一起，占维持渗透压的总离子数的80%左右，能调节细胞外液容量和维持渗透压。（)
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第9题
柴鱼的制作，通常是把缮鱼去内脏、皮骨后切片，水洗沥干后，在肉片上撒上盐，腌咸2－3天，再采日晒干燥或机器干燥法而成。（)
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第10题
蒸汽清洗装置不仅能减小蒸汽的机械携带的盐分，而且能减少蒸汽的溶盐。（)
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