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[判断题]

大豆因抗营养因子的存在，其蛋白质的消化率只有65%，但通过加工的方法如浸泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法，制成豆制品，其消化率可明显提高。（)

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第1题

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆E

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

A、豆腐

B、豆浆

C、豆芽

D、整粒熟大豆

E、豆粉

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第2题

大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

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第3题

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。

A.膳食纤维

B.抗胰蛋白酶

C.淀粉

D.蛋白酶

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第4题

蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

A.消化率

B.实际消化率

C.表观消化率

D.真消化率

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第5题

蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这

种消化率称为()

A、消化率

B、实际消化率

C、表观消化率

D、真消化率

E、保守消化率

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第6题

运用特殊的加工工艺以去除植物类食物中的纤维素，或破坏抗胰蛋白酶等，可有效提高植物类食物蛋白质的消化率。（)

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第7题

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。（)

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第8题

蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为表观消化率。（)

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第9题

蛋白质的真消化率与表观消化率的关系是A、真消化率低于表观消化率B、真消化率等于表观消化率C、真消

蛋白质的真消化率与表观消化率的关系是

A、真消化率低于表观消化率

B、真消化率等于表观消化率

C、真消化率高于表观消化率

D、动物蛋白质的真消化率低于表观消化率

E、两者无关

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