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[判断题]

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。（)

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第1题

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。

A.膳食纤维

B.抗胰蛋白酶

C.淀粉

D.蛋白酶

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第2题

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆E

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

A、豆腐

B、豆浆

C、豆芽

D、整粒熟大豆

E、豆粉

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第3题

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.大豆-豆角-豆腐

D.豆腐-大豆-豆浆

E.豆浆-大豆-豆腐

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第4题

大豆中含有的抗胰蛋白酶是妨碍蛋白质的充分消化的重要因子。（)

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第5题

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

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第6题

运用特殊的加工工艺以去除植物类食物中的纤维素，或破坏抗胰蛋白酶等，可有效提高植物类食物蛋白质的消化率。（)

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第7题

大豆因抗营养因子的存在，其蛋白质的消化率只有65%，但通过加工的方法如浸泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法，制成豆制品，其消化率可明显提高。（)

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第8题

豆腐的蛋白质含量比大豆高，但是日本科学家指出吃豆腐过量会使肾功能衰退。（)

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第9题

生大豆中可影响蛋白质消化的是：()

A.不饱和脂肪酸

B.无机盐

C.抗生物素蛋白

D.抗胰蛋白酶因子

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第10题

采用普通的烹调工艺加工时，动物类食物蛋白质的平均消化率高于植物类食物蛋白质。（)

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