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[判断题]

在为客人提供煮蛋菜肴时,跟配的餐具除了有餐刀,还有咖啡匙。()

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第1题
奶酪服务时,应托送奶酪及配食的饼干等至客人面前,待客人选定后,用服务叉、匙,从客人右侧分派。()
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第2题
()餐具选用原则:1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。

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第3题
西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具,铺台时应将菜单上的每道菜肴所需配备的餐具都摆在餐台上。()
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第4题
客人所点的菜肴已经售完时,应及时告诉客人已经售完,以免让客人等待()
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第5题
上带有佐料的菜肴,佐料应跟菜肴一起上桌,如清蒸鱼跟带姜汁醋,在上菜时可略作说明。()

A.错误

B.正确

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第6题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。

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D.配多种不分主次的原料菜肴

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第7题
将5匙全脂乳粉配成全乳应加水A.5匙B.10匙C.15匙D.20匙E.25匙
将5匙全脂乳粉配成全乳应加水

A.5匙

B.10匙

C.15匙

D.20匙

E.25匙

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第8题
客人损坏餐具怎么办?

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第9题
冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜.菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()

A.没有领位

B.不排座位

C.饮料收费

D.定限时间

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