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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）

A．错误

B．正确

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更多“上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，…”相关的问题

第1题

中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。()

A．错误

B．正确

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第2题

宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。()

A．错误

B．正确

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第3题

在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了有餐刀，还有咖啡匙。（）

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第4题

装盘器皿在色彩上应以突出、衬托____为原则。

A.菜肴品质

B.菜肴造型

C.菜肴色彩

D.菜肴价格

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第5题

餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上（)

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第6题

勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

A.菜肴烹调中期

B.菜肴即将成熟时

C.菜肴烹调开始时

D.菜肴完全成熟后

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第7题

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

A.松鼠鱼

B.西湖醋鱼

C.鱼香八块鸡

D.醋熘鸡

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第8题

关于涉外宴请的叙述，正确的是()

A.宴请地点要雅致、安静

B.菜肴要有地方特色

C.不必拘泥上菜次序

D.只能安排在中午时间

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第9题

著名菜肴 “ 西湖醋鱼 ” 的原料是用（） · A 、鲢鱼 · B 、青鱼 · C 、草鱼 · D 、鳙鱼

A.a

B.b

C.c

D.d

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