首页 > 建筑工程类考试> 施工员

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

A.菜肴烹调中期

B.菜肴即将成熟时

C.菜肴烹调开始时

D.菜肴完全成熟后

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。”相关的问题

第1题

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（判断题)

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

点击查看答案

第2题

菜肴烹调要经过采购、验收入库、领用、初加工、配菜烹调等几个环节。（)

点击查看答案

第3题

宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。

A.菜品构成模式

B.食品原料成本

C.菜肴原料品种

D.菜肴烹调方法

点击查看答案

第4题

料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。

点击查看答案

第5题

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

点击查看答案

第6题

下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）

A.马铃薯储藏在干燥阴凉处

B.烹调时加苏打

C.烹调时加醋

D.食用前去皮

E.采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

点击查看答案

第7题

中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。（)

点击查看答案

第8题

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

A.松鼠鱼

B.西湖醋鱼

C.鱼香八块鸡

D.醋熘鸡

点击查看答案

第9题

德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。（）

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备16018319号-4 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：2861363944@qq.com