首页 > 职业资格考试> 技工类> 初级电工(五级)

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

装盘器皿在色彩上应以突出、衬托____为原则。

A.菜肴品质

B.菜肴造型

C.菜肴色彩

D.菜肴价格

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第1题

造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序,为宾客分取少量菜肴,以保证菜肴造型保持原状。（)

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第2题

调对菜肴的作用是（)。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第3题

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，____与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

A.规定

B.规范

C.选择

D.决定

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第4题

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被（)反映出来。

A.全面地

B.能动地

C.客观地

D.主观地

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第5题

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于____。

A.增加菜肴的滋味

B.丰富菜肴的形态

C.突出主料

D.保持菜肴的鲜嫩

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第6题

选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和()与之相配备。

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第7题

装盘盛器在形状上应与菜肴的形状____，以求协调。

A.相适应

B.相同

C.相对应

D.成比例

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第8题

()餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。

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第9题

勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

A.菜肴烹调中期

B.菜肴即将成熟时

C.菜肴烹调开始时

D.菜肴完全成熟后

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