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牡丹花刀用于鱼体大而扁平的鱼。()

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第1题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。()
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第2题
鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于40%表示鱼体开始腐败。()
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第3题
制成春鱼干的不是大的鱼曹白,而是小型的鱼曹白鱼。()
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第4题
鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 ()a. 改善捕捞方法,防止鱼体在水下死亡时间过长b. 死后的鱼体
鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 ()

a. 改善捕捞方法,防止鱼体在水下死亡时间过长

b. 死后的鱼体快速冷却,在6h内,冷却到10℃以下,并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下

c. a+b

d. 以上全不对

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第5题
海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起,因此预
防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。()

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第6题
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。

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第7题
舍鱼而取熊掌者也的而
.翻译下列句子。(4分)

(1)二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。 (2)非独贤者有是心也。

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第8题
有人提出,在新经济时代,市场竞争的结果将更多地体现为“陕鱼吃慢鱼”,而不是“大鱼吃小鱼”。这一观点主要是为了说明,企业必须()。

A.把提高劳动生产率放在第一位

B.建立现代企业制度

C.建立更为灵活的经营机制

D.提高自主创新速度

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第9题
“锦绣鱼米”在刀工处理时,应加工成()厘米见方。

A.0.2

B.0.3

C.0.4

D.0.5

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