首页 > 大学本科

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()”相关的问题

第1题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

点击查看答案

第2题

盐局菜品时，原料要进行（)处理。

A.包裹密封

B.预熟处理

C.焯水处理

D.改刀处理

点击查看答案

第3题

软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

点击查看答案

第4题

油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高油温处理法

C.低油温处理法

D.滑油法

点击查看答案

第5题

在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

点击查看答案

第6题

若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶（)后，再与其它原料混合。

A.煮温

B.煮热

C.冷冻

D.煮开

点击查看答案

第7题

滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。

A.先焯水

B.先滑油

C.先走红

D.先炸油

点击查看答案

第8题

炒的（)范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

A.选料

B.适用

C.技法

D.原料

点击查看答案

第9题

滑炒的原料常加工成块、条、球等形状。

点击查看答案

第10题

所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出，再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第11题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备16018319号-4 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：2861363944@qq.com