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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。

A.先焯水

B.先滑油

C.先走红

D.先炸油

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更多“滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。”相关的问题

第1题

油熟的方法有（)

A.煮

B.炸

C.焯

D.炒

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第2题

用大黄泻下攻积，最恰当的用法是()A．酒炒后下B．生用后下C．炒炭研末服D．生用先煎E．醋炒先煎

用大黄泻下攻积，最恰当的用法是()

A．酒炒后下

B．生用后下

C．炒炭研末服

D．生用先煎

E．醋炒先煎

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第3题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（)等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第4题

何谓“先拌酒后炒药”？

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第5题

滑炒的原料常加工成块、条、球等形状。

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第6题

使用鲜黄花菜烹制食物时，应先()再进行烹调加工。

A.水焯

B.阴干

C.冷冻

D.无需处理

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第7题

原料一般先经过（)去除异味再煨制。

A.飞水

B.炟

C.滚制

D.腌制

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第8题

沥青表面处治通常采用层铺法施工，一般采用()法，即先浇洒沥青，再撒布集料。

A.先油后料

B.先料后油

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第9题

制作豉蚝汁需要先煸炒的调味料是()。

A.姜丝

B.辣椒

C.桂皮

D.蒜末

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