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第1题
为了便丁？成熟和，热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。
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第2题
炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)
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第3题
滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。
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第4题
插花法可将原料切成丝、条、片等不同形状后，组装成不同的花形。
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第5题
常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。（)
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第6题
清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
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第7题
炒的（)范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
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第8题
扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。（)
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第9题
炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)
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