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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于()等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第1题
猪前夹肉吸水量大,适用于制馅、制茸等。你认为这一说法: ()
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第2题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于。

A.切片

B.制馅

C.制茸

D.红烧

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第3题
滑炒的原料需要上浆着衣处理,尔后是____真炒制。

A.先焯水

B.先滑油

C.先走红

D.先炸油

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第4题
捞派秘制羊肉精选(),秘制而成。口感嫩滑和(),涮汤5分钟左右即可食用。

A.羊腹肉部位,微辣

B.羊腿肉微辣

C.羊腿肉微甜

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第5题
颈肉、俗称“”“槽头肉”。肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。()
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第6题
下列有关煨法炮制药物的叙述,正确的是

A.煨制时辅料的用量比炒制时用量多

B.煨制时辅料的用量比炒制时用量少

C.煨制时的温度比炒制时高

D.煨制时的温度比炒制时低

E.煨制的目的是利用辅料吸去部分挥发性及刺激性的成分

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第7题
制作鲜肉包子的工艺流程是()。

A.和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

D.和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

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第8题
芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。()
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第9题
郁李仁的炮制方法是:()。

A.制霜

B.麸炒

C.炒炭

D.炒焦

E.炒黄

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