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第1题
滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。
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第2题
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
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第3题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法：（）
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第4题
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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第5题
软熘是熘制法中一个较有特点的方法，主料加工的第一道工序是____。
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第7题
西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用有壮阳作用。（)
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第8题
如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。（)
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第9题
预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）
A.炒煮前用水浸泡
B.炒煮前用开水烫
C.尽可能采取高温油炸后食用
D.烹调时加醋
E.烹调时加红果
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