首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第1题
的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第2题
麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第3题
()鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

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第4题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

A.43104

B.43102

C.43163

D.43103

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第5题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为()。

A.1.0mm

B.2.5mm

C.3.5mm

D.4.5mm

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第6题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的,花纹交叉如兰花,适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。()
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第7题
()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。

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第8题
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

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第9题
菊花形花刀是运用斜刀推剂。()
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