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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。

A.煮温

B.煮热

C.冷冻

D.煮开

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第1题
若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。

A.蛋黄

B.鸡蛋

C.牛奶

D.结力

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第2题
()以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第3题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
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第4题
蛋挞液的制作材料主要是()。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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第5题
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。

A.奶油

B.牛奶

C.糖液

D.蛋液

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第6题
牛奶与豆浆一起煮会破坏牛奶中的维生素(尤其B族维生素),使牛奶的营养价值降低。()
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第7题
()又称浓缩牛奶,是将鲜牛奶浓缩至原体积40%左右而制成的乳产品。

A.奶油

B.奶粉

C.炼乳

D.奶酪

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第8题
某奶粉厂为了将牛奶内的水除去,采用蒸馏法,但为了不破坏牛奶的营养成分,必须在加热牛奶除水时,温度不能超过80℃,下列方法可行的是()

A.用微火慢慢加热

B.增大容器内的气压,使牛奶的沸点低于80℃

C.降低容器内的气压,使牛奶的沸点低于80℃

D.缩短加热时间

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