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第1题
以下关于西汁的说法，正确的是（)。
A.香芹和西芹选其中之一
B.香茅是不可缺少的原料
C.调制西汁的全部是植物原料
D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
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第3题
等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鳗片、生炒鱿鱼
B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C.生炒鳝片、生炒甲鱼
D.生炒鱔片、生炒鳗片
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第6题
压力容器监督检验证书是办理使用登记证不可缺少的。
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第7题
炒的（)范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
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第9题
滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。
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