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[判断题]

面包盘直径为15厘米的圆形平盘，用于搁放客人面包及架放黄油刀。（）

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第1题

西餐宴会摆台中所采用的面包盘直径一般为15cm，用于盛装面包、芝士、水果、蛋糕等。（)

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第2题

西餐摆台中的主菜盘直径为24cm的圆形平盘，用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。（)

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第3题

西餐宴会上肉类菜肴前，应先斟好红葡萄酒，并视情况为客人补充面包、黄油和果酱。（）

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第4题

脆皮面包配方中含有大量的酵母和（)。

A.糖

B.水分

C.鸡蛋

D.黄油

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第5题

面包按照质地分为哪几种（）？

A.软质面包

B.硬质面包

C.松质面包

D.脆皮面包

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第6题

面包刀只用于大块面包的切割。（)

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第7题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第8题

根据大小、形状、用途的不同,西餐摆台的餐盘包括（）

A.装饰盘

B.面包盘

C.正餐盘

D.黄油盘

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第9题

假定肉肠和面包是完全互补品。人们通常以一根肉肠和一个面包卷为比率做一个热狗，并且已知一根肉肠的价格等于

一个面包卷的价格。

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