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[判断题]

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第1题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第2题

下列哪种油脂适合制作海绵蛋糕？

A.猪油

B.花生油

C.色拉油

D.菜籽油

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第3题

西点的主要用料有（）。

A.面粉

B.鸡蛋

C.黄油

D.乳及乳制品

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第4题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第5题

油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（)、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。

A.黄油蛋糕

B.干果蛋糕

C.鸡蛋蛋糕

D.杏仁蛋糕

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第6题

以下仅用于挂糊的原料是（）

A.淀粉

B.面粉

C.油脂

D.鸡蛋

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第7题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

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第8题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（)制成的。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.盐

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第9题

泡夫制品是（)煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A.黄油、水或白糖

B.水、牛奶

C.黄油、鸡蛋

D.黄油、水或牛奶

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