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[判断题]

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第1题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（)制成的。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.盐

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第2题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第3题

水油面是由（)调制而成的。

A.水和面粉

B.油脂和面粉

C.水和油脂

D.水、油、面粉

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第4题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第5题

以下仅用于挂糊的原料是（）

A.淀粉

B.面粉

C.油脂

D.鸡蛋

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第6题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第7题

下列选项不是面包配方中的基本原料的是（）

A.面粉

B.酵母

C.水

D.油脂

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第8题

在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

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第9题

面粉加入蛋泡糊的,将面粉过筛加入蛋泡糊中,搅拌时要较快,利于面糊生筋（）

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