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[单选题]

油脂蛋糕制作时,面糊调制一般采用()方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第1题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第2题
油脂蛋糕制作常采用全蛋法。()
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第3题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第4题
戚风蛋糕烘烤最佳温度
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。

A.170

B.160

C.150

D.140

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第5题
面粉加入蛋泡糊的,将面粉过筛加入蛋泡糊中,搅拌时要较快,利于面糊生筋()
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第6题
隧道一般采用()开挖方法。

A.全断面法

B.短台阶法

C.多台阶法

D.长台阶法

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第7题
关于油重法和残余法测定作物籽粒中油脂含量,下列说法错误的是——

A.二者都是利用油脂能够溶解于有机溶剂浸提油脂的

B.油重法是直接称量浸提出来的油脂的质量,残余法是称量浸提前后样品重量差计算油脂质量

C.油重法是标准方法,残余法是仲裁法

D.油重法每次只能测定一个样品,残余法每次可以测定多个样品

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第8题
隧道一般采用的开控方法()。

A.全断面法

B.短台阶法

C.多台阶法

D.长台阶法

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第9题
食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和压榨法。()
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