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第1题
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（)制成的。
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第2题
油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）
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第4题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)
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第5题
下列选项不是面包配方中的基本原料的是（）
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第6题
在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。
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第8题
水油面是由（)调制而成的。
A.水和面粉
B.油脂和面粉
C.水和油脂
D.水、油、面粉
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第9题
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（)，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
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