首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠;盐

B.碱;盐

C.碳酸氢钠;明矾

D.氢氧化钠;明矾

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第1题
嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克,加少量清水拌匀,静置()分钟后即可。

A.60

B.45

C.30

D.15

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第2题
明胶是一种常用的致嫩剂。()
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第3题
牛肉的致嫩措施有:酶解法和抓浆加辅料法。()
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第4题
生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。()
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第5题
里面茶外形评____。

A.匀整松紧度和洒面

B.嫩度松紧

C.老嫩及色泽

D.条索净度

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第6题
鲜叶越嫩,茶叶品质越好。

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第7题
“干茶叶色不一致,杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述:()。

A.老嫩不匀

B.老嫩欠匀

C.杂乱

D.花杂

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第8题
一些较坚硬,老韧,胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。()
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第9题
羊的胸口肉,瘦肉多,筋膜少,质地较嫩。

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