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[判断题]

牛肉的致嫩措施有:酶解法和抓浆加辅料法。（)

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第1题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠;盐

B.碱;盐

C.碳酸氢钠;明矾

D.氢氧化钠;明矾

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第2题

常用裂解苷键的方法有()

A.酸催化水解法

B.碱催化水解法

C.乙酰解酶催化水解法

D.氧化开裂法

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第3题

大曲白酒的生产方法（)。

A.续渣法

B.清渣法

C.酶解法

D.酸解法

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第4题

Smith降解法是A．稀酸水解法B．强酸水解法C．碱水解法D．酶水解法E．氧化开裂法

Smith降解法是

A．稀酸水解法

B．强酸水解法

C．碱水解法

D．酶水解法

E．氧化开裂法

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第5题

可溶性抗原的纯化方法有

A、盐析法

B、酶解法

C、离子交换层析法

D、亲和层析法

E、聚合物沉淀法

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第6题

加辅料炒和炙法的主要区别是

A.固体辅料不渗入药材组织内部

B.液体辅料要渗入药材组织内部

C.炒法时间短，温度高

D.炙法时间长，温度低

E.辅料的作用不完全相同

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第7题

确定苷键构型的方法有（）。

A.酶水解法

B.K1yne经验公式法

C.1HNMR谱

D.13NMR谱

E.UV光谱

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第8题

炙法与加辅料炒法的主要区别是（）

A.所用辅料不同

B.操作方法不同

C.火力强弱不同

D.辅料所起作用不同

E.炒制时间不同

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第9题

附子加辅料煮制的目的是

A．破酶保苷，便于切片

B．增强补脾益气的功能

C．降低毒性，保证临床用药安全

D．改变药性，扩大药用范围

E．消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用

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