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[单选题]

元代宫廷菜以为主,并充满了异国情调

A.清真风味

B.东北风味

C.蒙古风味

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第1题

清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。（)

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第2题

中国菜的精华部分是()。

A、民间风味

B、官府风味

C、宫廷风味

D、地方风味

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第3题

关于中国菜肴的分类,下列说法错误的是（）

A.中国菜肴的分类方法有很多种，主要有菜系分类法、菜式分类法和菜种分类法

B.菜种是指菜品分类的方式

C.菜系是中国菜肴不同风味流派的代称

D.按照风味划分，中国菜肴风味包括地方风味，民族风味和其他风味

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第4题

湖北的餐饮业以鄂菜为主，川菜、粤菜、淮菜、上海菜为补充的格局。湖北菜简称“()”，以烹调淡水鱼鲜技艺见长，以“()”为本，湖北菜系由武汉、荆南、鄂东南、襄郧四大风味流派组成。荆南菜以荆州、宜昌为领衔，是湖北菜的正宗。

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第5题

宫保鸡丁属于以下选项中的哪个菜系？()A．四川风味B．江苏风味C．山东风味D．湖南风味

宫保鸡丁属于以下选项中的哪个菜系？()

A．四川风味

B．江苏风味

C．山东风味

D．湖南风味

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第6题

中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括（)。

A.山东菜

B.四川菜

C.北京菜

D.河南菜

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第7题

蛋白质变性水解有助于提升菜品风味,应该无限制的促进其变化（）

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第8题

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？()

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

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第9题

历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格（）

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