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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第1题

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的()。A.碳水化合物B.

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.纤维素

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第2题

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是

A、脂肪酸败

B、蛋白质腐败变质

C、碳水化合物分解

D、水分流失

E、维生素丢失

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第3题

按照食品腐败变质的过程不同，可划分为（)。

A.核酸的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物的分解

D.蛋白质的分解

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第4题

肉类等食品腐败变质有恶臭味，是食物中脂肪分解而致。

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第5题

提供人体能量的三大营养素是A．脂肪、碳水化合物、维生素B．蛋白质、脂肪、纤维素C．纤维素、维生素、碳水

提供人体能量的三大营养素是

A．脂肪、碳水化合物、维生素

B．蛋白质、脂肪、纤维素

C．纤维素、维生素、碳水化合物

D．蛋白质、脂肪、碳水化合物

E．蛋白质、脂肪和维生素

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第6题

食品中蛋白质的分解：肉、鱼、禽、蛋、奶及豆类等食品，富含蛋白质，故以蛋白质分解为腐败变质的特征。（)

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第7题

粮谷类、薯类、根茎类是()的主要食物来源。A.碳水化合物B.纤维素C.脂肪

粮谷类、薯类、根茎类是（）的主要食物来源。

A.碳水化合物

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第8题

食品中蛋白质的分解，()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

A、细菌脱羧酶

B、过氧化值

C、挥发性碱基总氮

D、羧基化合物

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第9题

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

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