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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

馅心原料成形的基本要求是，要根据原料的（)，要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第1题

熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是（)。

A.加入浓汤

B.热水浸泡

C.加入油脂

D.加入酱类

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第2题

面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第3题

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的____均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A.成形规则

B.成形技巧

C.成形要求

D.成形方法

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第4题

保健食品原料目录的内容不包括以下哪一项？()

A.原料名称

B.原料产地

C.原料用量

D.对应功效

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第5题

复合味汁的兑制首先要根据____进行兑制。

A.烹饪原料的基本特性

B.烹饪原料的口味特性

C.烹饪原料的色泽特点

D.烹饪原料的质感特征

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第6题

中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。（)

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第7题

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。

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第8题

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照____的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A.规定

B.一定

C.限定

D.制定

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第9题

扣制法是将加工成形的原料，在____容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

A.一个

B.二个

C.不同

D.若干

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