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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸）、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

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更多“描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。A.淘洗大米…”相关的问题

第1题

粮谷类烹调有关描述不正确的是（）

A.淘米时水溶性维生素和无机盐损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度相关

B.饭煲时，随保温时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时，高温或加破可使维生素B2和尼克酸受到损失

D.饭煲时，随保温时间延长，蛋白质损失越大

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第2题

制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐

制作油条时，几乎全部损失的营养素是

A．维生素B2

B．烟酸

C．维生素B1

D．蛋白质

E．无机盐

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第3题

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()

A.碳水化合物

B.维生素B

C.蛋白质

D.维生素A

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第4题

烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B₁

D.维生素B₂

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第5题

()在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。

A.尼克酸

B.维生素C

C.烟酸

D.维生素E

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第6题

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、维生素A

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、B族维生素

E、维生素A

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第7题

加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

A.淘洗的次数

B.淘洗时的水温

C.淘洗时用力程度

D.米的种类

E.水中浸泡的时间

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第8题

大米过度淘洗容易损失()，因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。

A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素E

D.维生素C

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第9题

不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸

不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是

A.蒸

B.煮

C.烤

D.烙

E.水捞

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