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[判断题]

烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()

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第1题
菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A.开始加工

B.初次加工

C.初步加工

D.初级加工

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第2题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第3题
烹调阶段的管理要求从()方面加以督导和控制。

A.原料加工

B.原料配份

C.烹制数量

D.原料领用

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第4题
原料的洗涤也属于切配部。()
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第5题
厨房生产流程是指厨房在生产加工产品的过程中,各环节的流向和程序。()
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第6题
保持食品加工设备、器具的清洁:加工设备不一定每日做清洗。()
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第7题
食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。()
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第8题
下列卫生器具不属于洗涤器具的是()。A.洗涤盆B.污水盆C.洗脸盆D.化验盆

下列卫生器具不属于洗涤器具的是()。

A.洗涤盆

B.污水盆

C.洗脸盆

D.化验盆

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第9题
通过对原料的切配成形加工,最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
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第10题
具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。()
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