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第1题
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)
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第2题
通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。
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第3题
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)
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第4题
审核供应部门和检测部门之间接口活动的主要内容是()。
A.原料检验方法是否符合规定要求
B.对供方评价是否满足评价准则要求
C.检测部门对原料的检测结果的反馈
D.供应部门对原料库存结果的反馈
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第5题
用于生食菜肴的原料的洗涤方法有：高锰酸钾溶液洗涤。（)
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第6题
餐饮业的一般操作区是指()
A.粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、食品仓库
C.粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室
D.粗加工、切配、烹调、食品仓库
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第7题
用于生食菜肴的原料的洗涤方法有()
A.冷水洗涤
B.盐水洗涤
C.热碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤
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第8题
肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品。（)
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第9题
“糖醋里脊”的配菜方法是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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