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[主观题]

所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜,鲜者更鲜。

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第1题
基础汤对____起着调味、提鲜的作用,使其滋味更加鲜美。

A.部分原料

B.特殊原料

C.大多数原料

D.个别原料

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第2题
对于大多数原料来说,基础汤普遍具有____的作用。

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

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第3题
在"然吾乡诸医鲜克知之者"中,"鲜"之义为()A、鲜明B、很少C、清楚D、新鲜
在"然吾乡诸医鲜克知之者"中,"鲜"之义为()

A、鲜明

B、很少

C、清楚

D、新鲜

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第4题
滑石对暑热病症可配合生甘草、鲜藿香、鲜佩兰等同用。()
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第5题
干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同。()
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第6题
食用鲜黄花菜一定要用开水焯,弃水后再烹饪,否则容易引起中毒,因为鲜黄花菜中含有()。

A.龙葵碱

B. 氰甙类物质

C. 秋水仙碱

D. 组胺

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第7题
豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C,在所有鲜豆中更是名列榜首。()
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第8题
食用鲜黄花菜一定要用开水焯,弃水后再烹饪,否则容易引起中毒,因为鲜黄花菜中含有()。

A.龙葵碱

B. 氰甙类物质

C. 秋水仙碱

D. 组胺

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第9题
秋燥,身热,口干唇燥,便秘,苔黑干燥,脉沉细,治宜首选

A、牛黄承气汤加鲜生地、鲜石斛、麦冬

B、增液承气汤加鲜石斛、鲜首乌、阿胶

C、调胃承气汤加麻仁、阿胶、郁李仁

D、调胃承气汤加鲜首乌、鲜生地、鲜石斛

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