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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

基础汤对(  )起着调味、提鲜的作用,使其滋味更加鲜美。

A.部分原料

B.特殊原料

C.大多数原料

D.个别原料

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第1题
对于大多数原料来说,基础汤普遍具有____的作用。

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

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第2题
调味就是指调和滋味和原料调配。

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第3题
所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜,鲜者更鲜。

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第4题
施芡是指在____过程中,在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.烹调

B.烹饪

C.加热

D.调味

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第5题
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。

A.基本

B.正式

C.浇汁

D.确定

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第6题
调味0的需要,原料加热成熟后对原料进f?味,分为补充调)调味两种

A.基本

B.正式

C.浇汁

D.确定

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第7题
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感,又保护了原料的营养价值。

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第8题
陶瓷生产原料
陶瓷生产的原料包括哪些 ?基础原料是哪一种 ?

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第9题
油爆法的原料必须加工成块状,油量应是原料的5~6倍,调味采用Q来芡的方法。

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