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[判断题]

干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同。()

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第1题
干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的说明,正确的是()。

A.干制的方法分自然干燥,半自然干燥和人工干燥三大类

B.烘干又比晒干好

C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好

D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响

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第2题
宁波菜取料以海鲜为主,注重“鲜咸合一”,口味较重,讲究鲜嫩、软滑。()
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第3题
绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主,烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍兴黄酒烹制,香味浓烈。()
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第4题
在国外,则是根据肠制品的制作情况,分为非加热制品和加热制品两大类,其中非加热制品包括鲜香肠、生熏肠、干制和半干制香肠。 ()
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第5题
茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工而成的饮品。它与咖啡、可口可乐关称为世界三大饮料。()
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第6题
新鲜响螺头煲汤,滋阴补肾,常配淮山杞子同用,对气虚血弱,贫血衰弱有很好疗效。()参考答案:√、51干货的螺头是用各种杂螺的螺头干制而成,这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”,惟有原只干制了。()
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第7题
辣炫风火锅是由()一起炒制而成,色泽金黄,口味鲜辣清爽,鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第8题
对于大多数原料来说,基础汤普遍具有____的作用。

A.增味、调味

B.调味、提鲜

C.改变滋味

D.确定风味

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第9题
肉的干制过程对风味没有影响()
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第10题
蒸发能较好地保存干货原料的原味,又不易散碎。()
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