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[判断题]

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中)和卵黄蛋白（主要在蛋黄中)。（)

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第1题

以下关于鸡蛋的叙述错误的是A．蛋清中的营养素主要是蛋白质B．蛋黄比蛋清含较多的营养成分C．蛋清是

以下关于鸡蛋的叙述错误的是

A．蛋清中的营养素主要是蛋白质

B．蛋黄比蛋清含较多的营养成分

C．蛋清是核黄素的良好食物来源

D．蛋黄中铁的吸收利用率佳

E．蛋黄含较多的胆固醇

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第2题

鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。（)

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第3题

下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。

A.蛋壳清洁完整

B.蛋黄凸起、完整有韧性

C.蛋黄和蛋清充分融合

D.蛋白澄清、透明、稀稠分明

E.无异味

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第4题

在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清（)

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第5题

吃完鸡蛋后可不要立刻喝豆浆，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会导致营养成分的损失。（)

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第6题

蛋清含脂肪极少，98%的脂肪存在于蛋黄中。（)

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第7题

鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。（)

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第8题

对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A.含量较高

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

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第9题

大豆中蛋白质含量丰富，大豆中的蛋白质主要是（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.肌原纤维蛋白

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