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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（)。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第1题

白色基础汤主要用于制作（)。

A.白色汤菜

B.白少司

C.白斩鸡

D.白芍

E.白烩

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第2题

沿淮菜，主要由蚌埠、宿州、阜阳、淮北等地的地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。（)

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第3题

碧螺春内质的品质特点是()。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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第4题

花椰菜属于哪个菜类()。

A、叶菜类

B、花菜类

C、果菜类

D、菌菜类

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第5题

十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。A．湘菜B．鄂菜C．鲁菜D．沪菜

十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。

A．湘菜

B．鄂菜

C．鲁菜

D．沪菜

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第6题

某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜A．咖喱牛肉汤B．菜末蛋花汤

某消化性溃疡病人，出院时咨询有关食用汤类中哪种对他较适宜

A．咖喱牛肉汤

B．菜末蛋花汤

C．榨菜肉丝汤

D．老母鸡汤

E．竹笋肉汤

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第7题

（)之白煮法，是取料而不用汤。

A.鸡类

B.鱼类

C.热菜

D.冷菜

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第8题

西湖龙井茶的特点

西湖龙井茶内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香，汤绿味浓

D.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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第9题

龙井虾仁是()的代表菜。

A、宁波菜

B、杭州菜

C、绍兴菜

D、温州菜

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