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[判断题]

谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。（)

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第1题

谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷。（)

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第2题

杂环胺化合物是蛋白质食物（动物食品)在高温（>190℃)使蛋白质中色氨酸、谷氨酸发生裂解而产生。（)

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第3题

谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。（)

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第4题

豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的赖氨酸。（)

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第5题

由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。（)

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第6题

豆类与粮谷类混合食用可引起蛋白质互补作用，是因为A．豆类蛋白质含量较多B．豆类含苏氨酸较多C．豆

豆类与粮谷类混合食用可引起蛋白质互补作用，是因为

A．豆类蛋白质含量较多

B．豆类含苏氨酸较多

C．豆类蛋白质中赖氨酸不足而亮氨酸较高

D．类蛋白质中亮氨酸不足而赖氨酸较高

E．以上答案都不是

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第7题

糖类是谷类粮食的主要成分，平均含量为60%左右，以淀粉的形式存在于胚乳中。（)

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第8题

茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。（)

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第9题

稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，莜麦面的含量也较高。（)

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