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[主观题]

美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据

剔除含水量变化的影响,得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确,但是足够我们得到一个有意义的印象:维生素A和E受温度影响不大,食物加工为熟食之后损失10%左右,维生素C的损失是16%,而维生素B1最不稳定,损失为26%,其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言,把食物加热做成熟食后,维生素的损失大致在10%~25%之间。这段文字主要强调的是()。

A.生食与熟食的维生素含量没有差异

B.食物中不同维生素受温度影响不同

C.加热对食物中维生素的破坏是有限的

D.加热后食物中维生素损失的比例

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第1题
美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生,,和“熟”状态下的数据,剔除含水量变化的影响,得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确,但是足够我们得到一个有意义的印象:维生素A和E受温度影响不大,食物加工为熟食之后损失为10%左右,维生素C的损失是16%,而维生素B最不稳定,损失为26%,其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言,把食物加热做成熟食之后,维生素的损失大致在10%~25%之间。 这段文字主要强调的是()。

A.生食与熟食的维生素含量没有差异

B.食物中不同维生素受温度影响不同

C.加热对食物中维生素的破坏是有限的

D.加热后食物中维生素损失的比例

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第2题
美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量,有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据,剔除含水量变化的影响得出了各种维生素通过加热之后的损失比例,虽然这些数据不一定非常准确,但是足够我们得到一个有意义的印象:维生素A和E受温度影响不大,食物加工为熟食之后损失为10%左右,维生素C的损失是16%,而维生素B最不稳定,损失为26%,其他的维生素也基本上在这个范围之内,总体而言,把食物加热做成熟食之后,维生素的损失大致在10%—25%之间。这段文字主要强调的是:

A.生食与熟食的维生素含量没有差异

B.食物中不同维生素受温度影响不同

C.加热对食物中维生素的破坏是有限的

D.加热后的食物中维生素损失比例

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第3题
经过烹调加工的食物,其中的损失、破坏较少。

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B1

D.脂肪

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第4题
在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

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第5题
以下有关维生素损失的说法正确的是()。

A.尼克酸对光敏感

B.叶酸在酸性条件下不稳定

C.维生素A在加热条件下分解释放

D.维生素C易被氧化破坏

E.维生素B2被食物中的酶破坏

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第6题
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中()含量的影响情况。

A.维生素

B.矿物质

C.水

D.膳食纤维

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第7题
食物中的维生素E对热、光及碱性环境均较稳定,在一般烹调过程中损失不大。()
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第8题
烹调加工可造成某些营养素的损失,一般加工烹调方法不易损失的营养素是()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B2

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