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[主观题]

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()。A.鼓油B.鱼露C.唧汁D.鱼汁

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()。

A.鼓油

B.鱼露

C.唧汁

D.鱼汁

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第1题
保质期内,保存完好的鱼罐头汤汁应该是澄清的()
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第2题
矛尾鱼属于哪一类鱼?()

A、腔棘鱼

B、软骨鱼

C、肺鱼

D、棘鱼

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第3题
贵州著名的一道菜酸汤鱼中所没有用到的主要调料是()

A.当地野菜

B.鱼

C.番茄

D.草药

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第4题
烹饪原料中的珍贵鱼肚,是用大黄鱼、鲨鱼、鮸鱼、黄姑鱼、鳗鱼等体型较大鱼种的鱼鳔加工制成。

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第5题
烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。

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第6题
下列调料中不属于调料着色的原料是()。

A.橙汁

B.柠檬汁

C.柠檬黄

D.木瓜汁

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第7题
一个农贸市场2斤油可换5斤肉,7斤肉可换12斤鱼,10斤鱼可换21斤豆,那么27斤豆可换几斤油?()A.3B.4C
一个农贸市场2斤油可换5斤肉,7斤肉可换12斤鱼,10斤鱼可换21斤豆,那么27斤豆可换几斤油?()

A.3

B.4

C.5

D.6

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第8题
生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是:()。

A、必须是没有寄生虫的鱼

B、鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫

C、将鱼浸泡在消毒液进行消毒

D、鱼必须是新鲜的

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第9题
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁,使原料入味的方i。

A.无有色调料

B.加有色调料

C.不加淀粉

D.加入淀粉

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