执业药师考试《中药二》知识点：挥发油

(一)挥发油的含义、化学组成及重要的中药成分

1.挥发油的含义

挥发油也称精油，是存在于植物体内的一类具有挥发性、可随水蒸气蒸馏、与水不相混溶的油状液体。挥发油大多具有芳香嗅味，并具有多方面较强的生物活性。

2.挥发油的化学组成及重要的中药成分

挥发油的组成比较复杂，但多以数种化合物占较大比例，为主成分，从而使不同的挥发油具有相对固定的理化性质及生物活性。组成挥发油的成分可分为如下四类：萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、其他类化合物。

(1)萜类化合物：挥发油的组成成分中萜类所占比例最大，且主要是单萜、倍半萜及其含氧衍生物，其含氧衍生物多是该油中生物活性较强或具芳香嗅味的主要成分，如薄荷油含薄荷醇达80%左右;山苍子油含柠檬醛达80%等。

(2)芳香族化合物：组成挥发油的芳香族化合物多为小分子的芳香成分，在油中所占比例次于萜类。有些是苯丙素类衍生物，多具有C6-C3骨架，且多为酚性化合物或其酯类。如桂皮中的桂皮醛、丁香中的丁香酚等。

(3)脂肪族化合物：一些小分子的脂肪族化合物在挥发油中也广泛存在，如陈皮中的正壬醇、人参挥发油中的人参炔醇以及鱼腥草挥发油中的癸酰乙醛(即鱼腥草素)等都属挥发油中的脂肪族化合物。

(4)其他类化合物：除以上三类化合物外，有些中药经过水蒸气蒸馏能分解出挥发性成分也常称之为“挥发油”。如芥子油、原白头翁素、大蒜油等，这些成分在植物体内，多数以苷的形式存在，经酶解后的苷元随水蒸气一同馏出而成油。

川芎、麻黄等挥发油中的川芎嗪及麻黄碱等，小分子的香豆素、苯醌等也有挥发性，但这些成分往往不被作为挥发油类成分，而将其归类于生物碱。

(二)理化性质

1.性状

常温下挥发油大多为无色或淡黄色的透明液体，多具浓烈的特异性嗅味(其嗅味常是其品质优劣的重要标志)，有辛辣灼烧感。少数挥发油具有其他颜色，如薁类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。

冷却条件下挥发油中的主要成分常可析出结晶，称“析脑”，这种析出物习称为“脑”，如薄荷脑、樟脑等。滤去析出物的油称为“脱脑油”，如薄荷油的脱脑油习称“薄荷素油”，但仍含有约50%的薄荷脑。

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