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绵羊肉细嫩柔软,色泽略红,脂肪少,膻味大()

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第1题
贴制法多选用质地____的动物性原料为主料。

A.极为细嫩

B.较为细嫩

C.极为柔软

D.较为柔软

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第2题
鲳鱼在我国沿海均有产,其肉质厚、洁白细嫩,刺少肉多,脂肪含量低。()
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第3题
评语(),说明叶底芽叶匀齐一致,细嫩柔软。

A.暗浆

B.匀齐

C.细嫩

D.嫩细

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第4题
____不是绿茶好的叶底的表现。

A.明亮

B.细嫩

C.柔软

D.黄暗

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第5题
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。

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第6题
()皮质厚,皮下脂肪稀少,肌肉与脂肪中有膻味,肉质不如绵羊。

A.蒙古羊

B.山羊

C.黄羊

D.青羊

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第7题
品质好的虾米,色应呈淡黄或红黄,,体形中大而均匀,略呈透明,稍有光泽,具应有香气,身分干燥,肉质细嫩,回味感微甜,无直脚、杂物、碎屑等。()
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第8题
小尾寒羊体形大,出肉多,肉质肥,无膻味。

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第9题
烘青毛茶评比时,要看色泽是否____、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。

A.绿润

B.油润

C.光润

D.鲜润

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