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焗的方法很多,其划分多以调味品风味为标准。

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第1题
关于中国菜肴的分类,下列说法错误的是()

A.中国菜肴的分类方法有很多种,主要有菜系分类法、菜式分类法和菜种分类法

B.菜种是指菜品分类的方式

C.菜系是中国菜肴不同风味流派的代称

D.按照风味划分,中国菜肴风味包括地方风味,民族风味和其他风味

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第2题
猪的种类划分有很多方法,通常有按地区划分,按____划分,按商品类型划分。

A.体型

B.血流

C.毛色

D.肥瘦

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第3题
金融风险的种类很多,按照不同的标准,金融风险可以()。

A.按照金融风险的性质划分

B.按照金融风险产生的根源划分

C.按照金融风险涉及的范围划分

D.按照金融机构的类别划分

E.按照金融机构的政策划分

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第4题
“干烧“是按____不同进行划分的。

A.第一道工序

B.调味品

C.加热方式

D.颜色

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第5题
用焗发涨发干料的操作,不正确的是()。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身,应该先漂水再焗

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第6题
调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。

A.质量

B.生产技术

C.调制方法

D.工艺技术

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第7题
粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货、及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。()
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第8题
质量基础设施(NQI)中按标准对象划分可分为()等。

A.方法标准

B.生产标准

C.卫生标准

D.基础标准

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第9题
干货原料有多种干制方法,下面对干制方法的说明,正确的是()。

A.干制的方法分自然干燥,半自然干燥和人工干燥三大类

B.烘干又比晒干好

C.风干的脱水率低,质地松软,风味损失少,质量最好

D.腌后干制的,其风味不会受腌料的影响

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