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[判断题]

墨鱼干的浸发,可先用少量冷水浸润待略回软后即切丝烹炒。()

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第1题
鳖甲、龟甲、穿山甲和鸡内金均采用砂炒后趁热置醋液中略浸的方法炮制()
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第2题
淡菜在食用前可先洗净,用少量仅浸没淡菜的温水浸渗,过数小时,体已涨软,去除腔内杂质及毛丝,洗净,捞入碗内,隔去水分,加绍酒浸润,即可烹饪。()
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第3题
中性多糖类药物常用水作溶剂来提取,也可用水浸煮,也可以用冷水浸提。()
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第4题
鱿鱼干料涨发用碱水发即可。()
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第5题
所谓“炝炒”,就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出,再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法:()
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第6题
中国某航运公司承运一批从斐济进口至中国的鱼干,货物运抵目的港后,发现鱼干有部分发霉受损。发霉受损的原因可能有以下几种,其中应由承运人承担责任的包括 ()

A.鱼干发霉是因为货舱通风不良所致

B.鱼干发霉是因为船员疏通船上水管时,不慎将水管捅漏,将鱼干泡湿

C.鱼干发霉是因为海上风浪过大,海水浸泡所致

D.鱼干发霉是因为鱼干本身含水分过高所致

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第7题
如何食用水果蔬菜?()

A.在烹调时,可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失,烹调时,加入少量淀粉或者醋

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第8题
良好的墨鱼干,外观剖开刀路准直,体形匀称,体身平展,内腕完全无残缺,肉质厚实,表面白粉明显,手感质轻而挺,嗅之有香味。()
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第9题
浸发鱿鱼,用冷水浸泡数小时,另用清水开少许小苏打溶化,将鱿鱼放入浸泡1小时取出,再换清水泡3小时去清硷味即可烹饪。()
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