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[单选题]

白卤水中大都不放显色调味品及()。

A.酱油

B.白糖

C.香料

D.红曲米

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第1题
红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。

A.桂皮

B.花椒

C.红酱油

D.绍酒

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第2题
白卤水如需调色,应使用()。

A.酿造酱油

B.勾兑酱油

C.深色酱油

D.浅色酱油

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第3题
有“百味之王”美誉的调味品是白糖。你认为这一说法:()
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第4题
通过发酵方法制取的添加剂有()

A.柠檬酸

B.红曲米和红曲色素

C.甜菜红

D.辣椒红素

E.苯甲酸钠

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第5题
具有增味作用的天然色素是()

A.红曲米和红曲红

B.焦糖色

C.甜菜红

D.紫胶红

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第6题
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成,口味大甜大咸。

A.甜面酱

B.桂花酱

C.面捞芡

D.腐乳

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第7题
用作香料调味品,有去腥增香的作用,但多用于食疗菜肴,如川芎白芷鱼头等。()
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第8题
某女性患者因心力衰竭需限制钠盐摄入,护士应指导患者不可过多使用下列哪种调味品

A.味精

B.黄酒

C.蒜

D.米醋

E.白糖

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第9题
下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色

A.胭脂红

B. 柠檬黄

C. 苋菜红

D. 红曲米

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